上海餐飲“初始少量，免費續面”漸成風尚

“我們家面的分量在3兩左右，一般都會告知顧客，可以免費加面，不要造成浪費�！敝懈�漫游城B1層美食廣場“和府撈面”的店員說。

“我們也可以免費續粉，有時候一家人來就餐，媽媽和小孩點一份，免費加一份粉就足夠了，兩個人分著吃，正好能吃完�！蓖�一層大鼓米線的店員說。

“初始分量相對少一些，然后提供免費續粉（面）服務，這不是小氣，而是怕浪費�！币晃徊惋嬓袠I的業內人士表示，如今，越來越多的面店、粉店，乃至街頭小吃店，都采用了這種方式提供餐飲服務，既為店家和食客節省了開支，也避免了不必要的浪費。

“初始少量，免費續面”漸成風尚

下午5點，隨著飯點的到來，越來越多的顧客走進中庚漫游城B1層美食廣場就餐，記者隨機走訪了3家粉（面）店，發現均提供免費續粉（面）的服務。

和府撈面的店員說，他們家面的分量在3兩左右，店員一般都會告知顧客，可以免費加面，不要造成浪費。

“我們不像自助餐和炒菜，一不小心就容易點多，粉、面相對來說還是比較定量的�！焙透畵泼娴牡陠T說道。

“我們免費提供續粉的服務�！贝蠊拿拙�的店員說，有時候一家人來就餐，媽媽和小孩點一份就足夠了，免費加一份粉，兩個人分著吃，正好能吃完。

這名店員說，一個人用餐的話，一般只有食量很大的顧客會加粉，而且大多數人是將原始餐量吃完以后，再根據自身情況，選擇是否加粉，而不是在還沒看見食物，就提前加量：“一些食量小的顧客還會主動告訴我們，要求粉的分量少一點�！�

小滿手工粉的店員則告訴記者，一般去他們店里就餐的顧客都是附近的上班族，大多以老顧客為主，“大家都很清楚我們店里食物的分量，不會隨意加粉�！�

這幾家店的店員均表示，前來用餐的顧客都很好，很多食量小的女孩子都會主動跟店家提出，要少一些面或粉。

記者注意到，相比店家的精打細算，食客們也都是非常節省的。

下午5點30分，記者在古方路上一家“東門七爺”螺螄粉店內看到，一位年輕的媽媽帶著孩子來到店里，點了一碗“七爺螺螄粉”。

據這位媽媽介紹，他們母子是第一次吃螺螄粉，此前曾多次在網上看到推薦，兩人既想嘗嘗鮮，又有些害怕螺螄粉“獨特的”酸臭味。

“先點一碗，看看能不能接受吧�！�

這位媽媽說，在來店就餐之前，母子兩人就已經商量好了，如果實在不能接受螺螄粉的味道，就打包帶回家給孩子爸爸吃，如果味道還不錯，那么就再點一份。

“媽，這粉很香啊，不像網上說得那么受不了�！焙⒆映粤藥卓诤�，抬頭向媽媽說道。

隨后，這位女士讓店員又加了一碗，她說這樣才能避免浪費。

初始分量根據女性食量定制

一位餐飲行業的業內人士表示，以往，免費續粉（面）的方式，主要集中在一些餐飲連鎖店。如今，越來越多新開的小吃店也都開始采用續面這種方式提供餐飲服務。

下午4點以后，南方商城附近的餐廳陸續迎來了前來就餐的食客，餐廳里正在休息的店員們也各自放下手機，開始忙活了起來。

在一家剛開業不久的蘭州陳記牛肉面（古方店）內，食客們已經三三兩兩地排起了隊伍。

“一碗面有幾兩��？”呂先生發現，菜單上并沒有大碗、小碗之分，所有的面都是統一的分量，便向點餐員提出了這個疑問。

得知面不夠可以另加以后，呂先生點了一份正常分量的牛肉面，之后又加了一份小菜和幾根羊肉串，才結束點餐。

沒一會兒，牛肉面被服務員端上了餐桌，呂先生拿起筷子，將碗里的面挑了挑，發現面有點少，目測不超過2兩，加面的話則要另收5元，他擔心有些吃不飽。

“讓你加面，你又不加�！崩钕壬�的愛人說，對她而言，面條的分量剛剛好，不會浪費，但對丈夫而言可能有點少，“他可以選擇加面的”。

蘭州陳記牛肉面的店長告訴記者，當初制定牛肉面初始分量時，確實是根據女性顧客的食量定制的，目的就是為了避免不必要的浪費。

早在今年7月份開店時，店長曾向顧客們征詢牛肉面的口味、分量以及店員服務態度等意見。他發現，絕大部分女性顧客都認為分量正好合適，幾乎沒見過要加面的女顧客�！拔覀兠娴姆至�，把控很好的�！钡觊L說，對于部分男性顧客而言，除了可以選擇加面以外，還可以選擇店里頗具特色的手抓羊肉和烤串。

記者在店內還看到，每張桌子的桌角處，都貼著一張宣傳標語——“節儉養德，文明用餐”。據悉，這種宣傳貼紙是由閔行區統一向餐廳發放的。

“我們店里也做了海報，專門倡導節約用餐的�！钡觊L說，為了響應號召，他們特地在5天前制作了宣傳海報，目前海報正在制作過程中。