年夜飯預訂回暖、半成品銷售火爆，監管部門突檢防疫和食品安全，結果……

　　摘要：監管人員對滬上部分園區食堂、高校食堂、飯店及涉及年夜飯半成品銷售門店進行了檢查。

　　新春將至，部分餐飲單位的年夜飯預訂情況回暖、年夜飯半成品銷售情況火爆。

　　保證上海市民過一個健康祥和年，上海市場監管部門近日對滬上餐飲單位開展專項巡檢，重點檢查餐飲環節防疫及食品安全保障各項舉措的落實情況。

　　2月9日，記者跟隨監管人員對滬上部分園區食堂、高校食堂、飯店及涉及年夜飯半成品銷售門店進行了檢查。

　　半成品：開關頻繁，冷柜溫度不穩定

　　2月9日8時，浦錦路上的杏花樓專賣店剛開門，兩盒年夜飯半成品禮盒就已從總部配送來，被放入店內的冷藏柜。

　　店員表示，從2月9日至2月13日，未預約送貨上門的顧客可預約到該店提貨，2月9日當天有兩位顧客預約上門提貨，均是658元/套的禮盒。如果消費者沒有按約來取，門店將把禮盒退回總部統一處理。

　　不過，當監管人員要求店方提供兩盒年夜飯半成品的進貨查驗及索證索票記錄時，店方未能當場提供。

　　此外，記者注意到，冷凍柜上電子屏幕顯示的溫度高于-18℃，最高時只有-2℃。

　　店員表示，因為早上開店，進店和要整理的貨品較多，冷柜不停地開關，導致柜內制冷跟不上，溫度出現了較大的波動。一般關門靜置數分鐘后，冷凍柜內溫度就可以達標。

　　監管人員當場提醒門店嚴格落實上海餐飲服務單位疫情防控要求，加強門店相關管理制度的自查自糾。

　　年夜飯：避免扎堆，放棄客流換安心

　　在就地過年的倡導下，上海交通大學閔行校區今年春節期間預計有2000多名學生及相關人員留校，年夜飯及春節期間的用餐保障和防疫壓力大于往年。

　　上海交通大學后勤保障中心副主任戴育明表示，為了分散客流，春節期間校區內的所有餐廳全部開放，供在校師生就近就餐，避免扎堆。

　　校方還給留校學生發放了春節加餐券，并開辟了部分年菜檔口，保障衛生、安全的同時，增添溫暖的年味。

　　作為進入校區的外來人員，記者也受到了嚴格的要求與管理，進入校區前必須提前一天預約，并提供身份證、隨申碼、行程碼，核實后才能進入。

　　隨著疫情逐步得到有效控制，一些飯店的年夜飯預訂情況“回暖”，但防疫措施沒有絲毫松懈。

　　在上海寶燕酒店底樓，原本可以容納16桌的大宴會廳被隔成了4個包間；原本可以圍坐20人的大圓桌撤走了8張椅子，最多僅允許12人用餐；每桌每上一道菜便配上公筷；為防止人員聚集，酒店內的電梯地板上貼了“九宮格”，每次最多僅容納9人乘坐，各自站在一個格子里，且避免面對面。

　　根據防控疫情的要求，餐飲服務單位對進口冷鏈食品采取嚴格管控。記者在現場看到，今年2月以來，寶燕酒店采購了一批進口牛肉、銀鱈魚、三文魚，這些原料都需要上游單位出具相關食品安全追溯信息、病毒核酸檢測陰性報告和消毒記錄等材料后，飯店才會接收。

　　“目前年夜飯已經全部訂滿�！本频昕偨浝韽垵嵦寡�，因為采取一系列疫情防控措施，他們主動放棄了一部分客流，但加大了人與人之間的安全距離，可以大幅降低交叉感染的風險，是值得的。

　　店員填寫消毒記錄

　　餐飲具：精準消毒，和出菜無縫銜接

　　疫情期間，除了原料食材的來歷要清晰透明、經得起刨根問底，餐食的燒熟煮透和餐飲具的徹底消毒也十分重要。檢查中，監管人員重點抽查了餐食的中心溫度和餐飲具的表面清潔度。

　　“必須燒熟煮透，剛燒制完畢的餐食中心溫度不得低于90℃�！遍h行區市場監管局的監管人員告訴記者，即使裝到餐盤或餐盒里，等待銷售或配送時，也要確保餐食中心溫度不低于65℃。

　　在檢查中，監管人員還用蘸有檢測液體的棉花棒，分別擦拭了餐盤、調羹、碗等餐飲具，再塞入透明試管內，投入檢測儀，蓋上蓋子。大約15秒后，樣品的讀數顯示出來，以RLU為單位。

　　RLU數值的高低代表表面清潔度，一般低于30RLU，可初步判斷其消毒措施落實得較好。反之，則因消毒措施不力，可能將細菌等帶入食物，存在食品安全隱患。

　　記者注意到，為了保證餐食中心溫度和餐飲具消毒狀況達標，相關單位都調整了燒制和消毒的時間，盡量與出菜時間無縫銜接，從而減少餐食或餐飲具暴露在外的時間，極大地降低了食品安全風險。

　　“食堂正式營業后，直到可以打飯菜的前幾分鐘，我們才把剛剛消毒好的餐飲具拿到出菜區�！变詈記荛_發區經濟技術發展有限公司科技廣場食堂的負責人表示，餐廳這幾天雖然用餐人數遠遠不及最高峰時的1500人次，但食品安全管理不能掉鏈子。