香蕉要放冰箱里嗎？你家冰箱需要科學“減肥”

不是什么東西都適合放在冰箱里保鮮。牛年新春漸近尾聲，家家戶戶滿當當的冰箱，是否已經科學“減肥”？日前，記者走進上海農產品保鮮加工工程技術研究中心尋找冰箱保鮮的“科學經”。中心負責人、農產品保鮮專家喬勇進指出，普通市民認為任何東西都可以放冰箱里來保鮮其實是個誤區，不同種類的水果進不進冰箱有講究，進了冰箱怎么儲藏也有門道。

冷藏，是果蔬保鮮常用的一種方法。低溫能抑制果蔬呼吸和代謝過程，減少水分的蒸發，延緩衰老，保持果實的新鮮和飽滿。雖然，不同品種果蔬的最適貯藏溫度不一樣，但是對于大多數來說，不發生冷害和凍害，盡可能低的溫度貯藏，可以延長貨架期。于是，不少市民買回新鮮水果，統統塞進冰箱，認為冰箱就是“安全箱”。

實際上，不同種類的水果蔬菜各有脾氣，例如黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉等熱帶、亞熱帶特有的果蔬屬冷敏型，低溫下容易受傷害，失去原來風味、表面凹凸不平，從冰箱里取出后，更容易腐爛；而還沒有完全成熟的香蕉若放進冰箱，則不能正常成熟，反而不能吃了。

喬勇進告訴記者，不宜放入冰箱長期保存的果蔬主要包括，黃瓜、番茄、茄子、紅薯、青椒等。例如，黃瓜在0℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其特有的風味；西紅柿經冷凍，果實呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑；青椒在冰箱中久存，會出現變黑、變軟、變味等凍“傷”。而菠蘿、檸檬、芒果、番木瓜等相對喜“熱”的水果，10℃左右的氣溫最舒適，進了冰箱往往“感冒”受傷。

與此同時，冰箱保鮮的空間感也十分重要，冷藏瓜果蔬菜需要適當“留白”�！氨�箱保鮮不應該塞得滿滿當當，物品太多影響冷氣的流通�！眴逃逻M建議冰箱要定期清理、把控期限、明確食材分區。他指出，冰箱里的不同位置，溫度濕度并不相同，選對位置才能高效利用冰箱。他建議，將冰箱“收納位”分為上層靠門處，上層后壁處，冰箱門架處和冰箱抽屜——

上層靠門處：上層溫度比下層稍高，放入此處的食品要避免溫度過低。

上層后壁處：后壁處的溫度比靠門處低，適合放不怕凍的食物。

冰箱門架處：溫度較高的地方，所以要擺放一些不容易變質的食物。

冰箱抽屜：保鮮盒抽屜的目的是要保持濕潤狀態，可以把水果和蔬菜放到這層。

記者 馬亞寧