滬咖啡文化周：一杯咖啡里，找到開放的風向標

　　上海將從3月29日起舉辦“因為咖啡，所以上�！笨Х任幕�周。一時間，咖啡文化成為矚目焦點。一片熱議中，我們有必要來厘清一些認識。

　　首先，全球化是咖啡文化在當下的第一個特征。說咖啡是舶來品沒錯，說咖啡文化代表了西方的某種生活方式，一部分也對，但總體上講，咖啡文化代表的是世界文明和域外文明——請注意，這里用的是“域外文明”，而非“西方文明”�？Х仍从诜侵�，最早發現于埃塞俄比亞，通過阿拉伯世界的傳播，據說直到17世紀，荷蘭人將活的咖啡樹和種子偷運回國，才最終勃興于歐洲，而它進入上海，主要傳播者是白俄。作為上世紀30年代的一道風景線，白俄咖啡館在知識分子中素負聲望，“DDS”“文藝復興”等咖啡館成為當時中外名士的社交空間，當然也出現了像公啡咖啡館這樣左翼人士聚會的“革命咖啡館”。

　　說這些是要表明，咖啡文化傳諸今朝，完全有可能在全球化的浪潮中光大于中國和東方。我們的鄰國越南，已是世界上第二大咖啡生產國，也是第二大咖啡出口國。而據最新統計：上海在全世界50個國際文化大都市中，咖啡館茶館總數排名第一。作為中外文化交流產物，精致、多樣、變化的咖啡文化很恰當地體現了上海城市精神和城市品格。這也從一個側面映射了，即便發生新冠疫情、即便全球化遭遇“逆風”，也阻擋不了上海的開放和中國人融入世界的決心。甚至可以說，咖啡文化在上海的勃興，對逆全球化思潮是一個有力回擊。

　　全民化，是咖啡文化在當下的第二個特征。較之咖啡，咖啡館文化更值得一說。無論是巴黎塞納河左岸畢加索、薩特留下足跡的花神咖啡館，還是布宜諾斯艾利斯公墓旁博爾赫斯經常光臨的連桿咖啡館，都因文人騷客、社會精英流連其間而享譽世界。曾經，上海灘上的咖啡館也是紳士名流、時髦潮人附庸風雅的去所，特殊年代里的咖啡館更是“老克勒”們保持尊嚴和生活品質的方式。一杯咖啡在手，聞、吮、品，追求的是壓舌感、水豆比例和細膩的溫差。

　　1980年代，為10塊錢一杯的清咖踟躕在幽閉的咖啡館前不敢破門的情形，或許很多人都還歷歷在目。時至今朝，隨著消費水平的提高，生活品位的躍升，創意城市的發展，咖啡館正面臨著諸多轉型，一是從單純的簡飲場所變成了文化、社交、創新的復合空間，二是從精英名流的交際場所變成了普通百姓的消閑空間，三是從時髦年輕人、“老克勒”擺譜的場所變成了中老年人、廣場舞大媽的休息空間。有人戲言“星巴克的下午場屬于廣場舞大媽”，據我親眼所見，還真所言非虛�？Х任幕�不再高高在上，而正迅速普及為全民文化，倒是凸顯了人民城市的大眾景觀。旅行回來的人告知，不同于歐洲，越南在咖啡店里悠閑品咂的也大多是中老年人。

　　全產業鏈，是咖啡文化在當下的第三個特征。據星巴克受過培訓的咖啡師介紹：咖啡產業包含了種植、烘焙、萃取、沖煮、飲用諸環節，光一個萃取環節，就包括了浸泡、煎煮、滲漏、滴濾、虹吸、加壓浸潤等方式。膠囊、液體、速溶咖啡等保存手段充分體現了科技含量。作為創意產業的范本，南京西路星巴克臻選烘焙工坊內，巨型咖啡生豆儲存罐貫穿上下兩層，透明管道中不停賽跑著咖啡豆。工坊既像個位于市中心的透明工廠，展示了咖啡生產的全過程，在這里烘焙的咖啡豆總量超3000噸；又像個創新工坊，海納百川，追求卓越，從這里首發走向全國的新品達150余款；還像個小型咖啡博物館，據統計已舉辦了超過1000場的咖啡品鑒活動。除了自身的全產業鏈，咖啡產業的集聚效應還帶動了時尚、旅游、演藝、文創等其他產業的發展。除了星巴克這個大品牌，各種創意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌也在上海街頭遍地開花，處處展示著上海這座創新之城的活力和魅力。

　　全球化、全民化和全產業鏈的咖啡文化勃興，正成為上海這座全球城市走向開放的風向標。為什么要對小小一杯咖啡如此重視，答案或許就在這里。