中秋佳節將至，上海市場上銷售的月餅質量如何？上海市市場監管局9月7日通報了抽檢結果：全部合格。

近期，上海各級市場監管部門共監督抽檢月餅樣品227件，其中，來自生產企業的有67件，來自大型餐飲企業的有30件，來自超市和食品店等零售單位的有111件，涉及上海、江蘇、浙江、廣東、湖北等地企業生產的眾多品牌，如“杏花樓”“沈大成”“功德林”“新雅”“老大房”等。

檢測指標涉及酸價、過氧化值、糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、鋁殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等。

近年來，上海市場上銷售的月餅質量總體穩定。去年，全市共抽檢月餅樣品174件，僅1件樣品不合格。

不合格產品為張家港市房錦記食品有限公司生產、上海市楊浦區君雅食品店銷售的蘇式豆沙月餅（2021年7月3日生產，315克/盒），不合格項目為酸價。

依據標準，上述種類的產品酸價（以脂肪計）數值不得超過5毫克/克，該不合格產品實測值為7.3毫克/克。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。大量攝入酸價超標的食品，可能導致腸胃不適。

造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存儲溫度較高時，易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

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