9月22日16時50分，消費者蔡女士打開送餐平臺里經常光顧的一家門店，發現頁面上多了一個“后廚直播”，點開后，可以看到打包出餐窗口的實時監控畫面。

這是上海今年的為民辦實事項目之一，今年年底前，上海市場監管部門將在全市推動建成1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務單位加工經營場所的視頻監控接入網絡餐飲服務第三方平臺并向社會公開，用透明的食品安全信息提升市民的獲得感、安全感和滿意度。

解決“不見面”痛點

肇嘉浜路上的“美食薈”美食廣場內，18家入駐的餐飲經營者正在廚房忙碌著，和以前不同的是，他們的一舉一動正通過網絡餐飲服務第三方平臺對外“直播”，觀眾是隔著手機屏幕的消費者。

對于這種“直播”，經營者不僅沒有緊張、反感，反而相當認同、支持。

“重新裝修后，今年8月再次開業，一些經營者和入駐商戶的業態有所調整，讓很多老客戶感到陌生?！辈ァ且环N自我宣傳的有效手段?！鄙虾？晟惋嫻芾矸沼邢薰矩撠熑吮硎?，對于打算在這些新商戶點外賣的消費者來說，觀看“直播”來了解商戶，更加便捷、直接。

“直播”還能帶來更真實的信息。許多消費者在接觸新的外賣時，會在外賣平臺的商戶資質頁面里查找商戶的證照等信息，還會翻一下店鋪的照片。

有些店鋪的照片看上去規模不小，明亮又干凈，但如果圖是盜用其他飯店的呢？又或者經過長時間的經營，疏于管理，面貌早已不復當年？只看外賣平臺公示的靜態信息，消費者一般無法辨別。

“直播”解決了這一痛點。后廚環境是否干凈整潔、相關人員有沒有戴口罩、外賣小哥或非店內人員是否違規進入后廚……消費者看看手機，就能逐一確認。

上海早在六七年前就開始推進“明廚亮灶”工程，今年提出的建成1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示范店是過去“明廚亮灶”的升級版。

“升級的重點是讓市民更方便地獲取食品安全等相關信息?！鄙虾Ｊ惺袌霰O管局食品經營安全監督管理處處長黃麗瑢表示，以前的“明廚亮灶”也有“直播”，但主要形式是在試點的食品經營單位的用餐區、店外等區域放置顯示屏，就近“直播”后廚等區域的實況。

隨著網絡餐飲服務業態的快速發展，“不見面”逐漸成為一種主要的餐飲消費方式，這導致部分消費者難以到現場看“直播”。

順應消費者的迫切需求，監管部門和經營者升級“明廚亮灶”，把“直播”送到消費者面前，守護他們的知情權和選擇權。

常見的店內“明廚亮灶”? 蔣迪雯 攝

激發社會共治熱情

正在升級的“明廚亮灶”還與食安封簽結合在了一起。

上午九點，上海昊客餐飲管理有限公司的盒飯打包車間內一派忙碌景象，車間的質檢員正將一張張貼紙粘在整裝待發的盒飯箱上，并寫上客戶名稱、生產時間等信息。

這張半個手掌大小的貼紙就是一種食安封簽，右下角有一枚二維碼。

十點整，盒飯箱抵達位于青浦區的一家母嬰產品生產企業。

開箱前，食堂的工作人員用手機掃描這枚二維碼，可以查詢到供餐企業的地址、證照、食材溯源、檢查日期、監管機構等信息，點擊查詢頁面中的“明廚亮灶”按鈕，可以看到盒飯燒制車間的“直播”。

“集體用餐配送單位一般不會出現在外賣平臺上，消費者要獲取食品安全等相關信息就不太方便?！彼山瓍^市場監管局食品經營監管科科長詹奕表示，將“直播”二維碼放在食安封簽上，掃一掃就能知道食堂飯菜的“身世”，是用低成本打通“信息孤島”的有益嘗試。

“對企業而言，新版的‘明廚亮灶’還是很好的管理工具?！标豢筒惋嬍袌霾控撠熑肆蚊舯硎?，集體用餐配送單位是高風險食品經營者，要時刻加強自我管理，有了“直播”二維碼，很多管理人員不用到單位監控室，打開手機就能隨時查看各操作區實況，發現問題及時聯系工作人員整改。

升級后的“明廚亮灶”還能激發公眾參與食品安全監督的熱情。

在竹筷子茸城小菜茸北店，每一份打包好的外賣都扎上了食安封簽，送到消費者手中后，掃描食安封簽一頭的“食安碼”，可以看到飯店的“臉譜”（餐飲服務單位食品安全動態評定等級，綠色“笑臉”為良好）信息，還可以發表評論，點贊或吐槽。

目前，松江區“食安碼”已覆蓋3000戶食品生產經營單位，數百戶餐飲單位已主動采用印有“食安碼”的食安封簽。今年9月底，松江區60戶網絡餐飲單位完成“明廚亮灶”的升級后，將率先實現“掃碼直播”。

“吃外賣前，查看食安封簽是否完好，并掃碼觀看飯店的‘直播’；吃完后，掃碼給出意見?！闭厕缺硎?，希望有越來越多的消費者能夠積極維護自身合法權益、參與社會治理，這些評價、投訴，將成為監管執法部門的線索，更高效地維護健康穩定的食品安全環境。

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