在排骨傳統烹飪中，糖醋、紅燒的濃香早已深入人心，但一道充滿反差感的創意菜品正悄然走紅——薄荷排骨。

排骨的濃香與薄荷的清涼完美融合，碰撞出令人耳目一新的味覺體驗，快來學習吧~

薄荷排骨

食材準備

新鮮豬肋排500克（推薦小肋排，肉質更嫩）、新鮮薄荷葉80-100克、食用油 、蔥姜蒜、洋蔥、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、小米辣

做法

1

預處理排骨：去腥鎖鮮

排骨剁成3-4厘米小塊，放入清水中浸泡30分鐘，中途換水2次，徹底去除血水。撈出后用廚房紙吸干表面水分（防止炸鍋）。

2

腌漬入味：風味基底

將排骨放入大碗，依次加入蔥姜蒜、洋蔥、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、小米辣，抓拌均勻。 撒入淀粉再次拌勻（淀粉能鎖住水分，炸后更酥脆）。

3

初炸定型：外酥里嫩的關鍵

鍋中倒入足量食用油（需沒過排骨），加熱至六成熱（木筷插入冒小氣泡）。中火下排骨，炸至表面微黃，撈出瀝油。注意：避免一次下太多排骨，防止油溫驟降導致吸油。

4

復炸催脆：金黃酥殼的秘訣

將油溫升至八成熱，倒入初炸的排骨，大火復炸至金紅色，放入薄荷葉快速翻炒5秒，葉片變脆立即關火（過度加熱會發苦）。判斷標準：用筷子敲擊排骨表面，發出清脆響聲即成功。

完成

不妨趁著周末閑暇時光嘗試一下，

為餐桌增添一份新鮮感和驚喜。

資料：青浦區融媒體中心

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