大家是否還記得童年懷舊美食“落蘇干”，軟糯爽口，開胃必備。

夏日的菜園里，茄子秧長得齊腰高，深紫色的茄子從葉間垂下來，表皮光滑飽滿。今天，我們就一起來曬落蘇！

落蘇干

材料

茄子、食鹽、白糖、生抽、老抽、食用油

做法

1.茄子洗凈、切成合適長短的條狀，放入水中浸泡幾分鐘，去除茄子里的“苦味”。

2.倒出水后，往茄子上撒鹽，使勁揉搓，茄肉在掌心里“咯吱咯吱”作響。不一會，茄子的水分就被擠了出來，原本飽滿的茄子變得軟塌塌的，表面滲出深色的汁水。

3.茄子焯水后備用。開始制作醬料，熱鍋熱油，放入大量白糖、生抽和老抽，炒至均勻粘稠，紫色的茄子沒多久便與濃油赤醬融為一體。

4.接下來，炒好的茄子就可以拿去陽光下曬啦！注意茄子需要完全曬干，約兩天才能制成最后的成品。

5.兩天后，曬好的茄子干烏黑油亮，表面裹著一層濃稠的醬汁，原本飽滿的茄肉收縮成緊實的條狀。

完成

咬下去先是一絲甜津津的醬香，接著滲出淡淡的咸鮮，嚼著嚼著，茄子特有的綿軟里透出一點韌勁，早餐搭配粥或是作為涼菜，一口就停不下來！

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