5時20分，太陽還沒露頭，幾輛滿載早餐的專運貨車經核驗，緩緩駛入“四葉草”內的指定卸貨點。

卸貨點上早已有市場監管部門的工作人員在等候，只有通過了封簽核驗、食品溯源信息核對、餐食中心溫度抽檢、車輛內部環境衛生檢查等環節的考驗，這些早餐才能抵達終點：商業廣場圓樓6樓的分餐點。

10月25日，國家會展中心（上海）內開始供應“第一餐”，上海市場監管部門表示，已派遣食品安全保障團隊進駐場館，未來近20天，將對場館內的集體供餐進行閉環式的嚴格管理。

解放日報·上觀新聞記者在現場看到，商業廣場圓樓6樓搭建了6個臨時供餐檔口，3家供餐企業每天在這里將送入場館的餐食進行分裝，提供給場館內的安保、志愿者等工作人員。

“我們將這些檔口稱作分餐點，今年進博會期間，這樣的分餐點共9個，分別由龍神、鑫博海、良儲、全福、珍鼎等5家供餐企業負責打理?！鄙虾Ｊ惺袌霰O管局執法總隊一支隊副支隊長潘寧介紹稱，從7月起，保障人員就對5家供餐企業進行了兩輪食品安全評估，現場對場所設施設備、原輔料索證索票、生產過程控制、運輸和儲存、產品檢驗等內容進行檢查，并加強對供餐單位相關人員的培訓。進博會舉辦前，5家供餐企業均簽訂了食品安全告知承諾書。

據了解，這些分餐點一天提供4頓餐食，今天早飯和午飯兩個時間段共分裝、提供了3642份餐食，預計進博會期間的用餐高峰日，當天供餐量可達2萬多份，平時平均每天的供餐量預計在1萬份左右。

餐次多、供應量大、人員流動頻繁，如何防控食品安全風險？上海市市場監管局執法總隊這次專門成立了由16名隊員組成的進博會食品安全保障團隊，對9個分餐點及其對應的卸貨點進行駐點監管。

“風險最高的就是現場分裝環節，也是監管的重中之重?！迸藢幈硎?，餐食分裝前的中心溫度，從燒制到食用間隔的時間，餐飲器具、操作人員手部、操作臺面等的表面清潔度，蟲害防治措施，把控好這些關鍵事項，能有效降低食品安全風險。

記者在現場看到，監管人員將溫度計插入隨機抽取的盒飯中，還用一根蘸有檢測液體的棉棒擦拭一個分餐點的操作臺面，再塞入一支透明試管內，投入ATP檢測儀。

據了解，抽檢餐食的中心溫度低于60℃，將直接“勸退”；而表面清潔度數值超過100RLU的話，可初步判斷檢測對象消毒措施不到位，可能將細菌等帶入食物，執法人員將責令供餐企業立刻消毒，復查合格后才能恢復分餐。

此外，場館內的執法人員還將隨時與供餐企業燒制、裝箱等環節所在地的市場監管部門溝通，明確每批次餐食的燒制和裝箱時間，確保餐食燒制完到入口的時間少于3個小時。

截至記者發稿時，25日市場監管部門共在國家會展中心（上海）內檢查供餐單位46戶次，開展快檢101次，結果均合格。

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